牛肉食材介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉营养成分
1.牛肉提供优质的蛋白质，含有全部类型的氨基酸，各种氨基酸的比率与人体蛋白质中各种氨基酸的比率基本一样，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量非常低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包含烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是天天所需要的铁质的最好来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉食用效果
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起要紧用途的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可助你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而能够帮助紧张练习后身体的恢复。
3、促进康复：能提升机体抗病能力，对成长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适合。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含很多的铁，多食用牛肉能够帮助缺铁性贫血的治疗。
牛肉适用人群
普通人群均可食用。适合于成长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉忌讳人群
感染成人两性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不适合多吃。
牛肉选择和购买方法
1、从外形上：新鲜的牛肉呈鲜红色，色泽均匀自然，脂肪部分颜色洁白，无杂色。劣质的牛肉色泽暗淡无光，脂肪发灰，甚至呈绿色（变坏）。带皮的牛肉可查询其肉皮上是不是整洁，劣质的牛肉表皮一般有红色斑点。
2、从气味上：优质的牛肉气味正常，无异味。劣质的牛肉发酸、发臭或有氨味。
3、凭手感：用手指轻轻按压牛肉，新鲜的牛肉弹性十足，按压后可非常快恢复。劣质的牛肉弹性不足，按压后非常难恢复原样。用手感受牛肉的粘度，新鲜的牛肉有风干膜，表面干爽，不粘手。劣质牛肉表面干燥或粘手，用刀将牛肉切开，切面部分湿润粘手。紧急变质的牛肉，摸上去十分粘手。有的不好的企业会销售注水牛肉，注过水的牛肉表面也不粘手，但此类牛肉外表呈水湿样，不结实，弹性较低，用手按压表面，会有凹陷且不容易恢复正常。
